原來(lái)這些識(shí)酒方法都被誤解了

誤解一、有掛杯的就是好酒。

不少人都有通過(guò)觀察白酒的“掛杯”的程度，鑒別酒質(zhì)的高低？掛杯”與否不能作為評(píng)判白酒好壞的標(biāo)志，也不能作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。“好酒長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)‘掛杯’，次一點(diǎn)的酒同樣也會(huì)如此?！?/span>

以經(jīng)深加工現(xiàn)蒸餾出的白酒并非立即出售，而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶?！皠傉麴s出來(lái)的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘掛杯’程度是完全不一樣，時(shí)間越長(zhǎng)‘掛杯’現(xiàn)象就越明顯，因此就給消費(fèi)者造成越‘掛杯’酒越好的錯(cuò)覺(jué)。”其實(shí)同一個(gè)酒廠生產(chǎn)出來(lái)的同一類酒其品質(zhì)也有優(yōu)質(zhì)和普通之別，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間擱置后“掛杯”現(xiàn)象都會(huì)比較明顯，且目前很多技術(shù)手段都能使白酒“掛杯”，如果以此作為判斷標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)誤入歧途?！皰毂币话銇?lái)說(shuō)是指酒體的黏度，當(dāng)酒放置一段時(shí)間后，酒就會(huì)慢慢的變得黏稠，因此“掛杯”只是作為判斷酒年份的一種方法，但是現(xiàn)在的科技發(fā)達(dá)，使得很多白酒有了造假的可能性，所以掛杯只能作為一種基礎(chǔ)的參考。

誤解二、低度酒比高度酒健康。

很多人都有這樣的認(rèn)知，那就是喝低度的酒，酒精少多喝點(diǎn)都沒(méi)事，而高度的酒，稍微喝多點(diǎn)就醉了，而且喝的時(shí)候用小杯子不大氣，凸顯不出自己的酒量，大杯子啊，又不可能一下子干到低。

其實(shí)高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度數(shù)的高低是相對(duì)的。酒精度高低與釀造技術(shù)直接相關(guān)，質(zhì)量好的低度酒對(duì)原酒質(zhì)量要求更高。以國(guó)外的白蘭地、威士忌和中國(guó)白酒的生產(chǎn)過(guò)程為例，用固態(tài)蒸餾方式可以把原7度左右的酒度提到60度~70度，也可以用小壺蒸餾出20度的酒。

據(jù)悉，中國(guó)白酒度數(shù)發(fā)展經(jīng)歷過(guò)幾個(gè)階段，早期以60度以上的白酒為主，1987年之后將50度以上劃分為高度酒，50度以下為降度酒，40度以內(nèi)則屬于低度酒。所以關(guān)于那個(gè)更健康，只能說(shuō)看你喝的量來(lái)定。