有酒自有席，有席自有禮，有禮更有德

酒德、酒禮

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一個(gè)大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^(guò)量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。

早在西周時(shí)期，就設(shè)有專門掌管酒禮的官，飲酒活動(dòng)被納入禮制規(guī)定之中。周禮從飲酒的等級(jí)類別、酒具的式樣質(zhì)地、容量大小、至飲酒的順序姿勢(shì)，規(guī)定嚴(yán)格而具體，這種酒禮概括為時(shí)、序、數(shù)、令。這套酒禮、酒德被以后歷代統(tǒng)治階級(jí)逐漸完善，繁文縟節(jié)極其詳細(xì)，目的不過(guò)是想借飲酒之禮來(lái)規(guī)范人們的行為，維護(hù)封建統(tǒng)治。但通過(guò)歷史沉淀積累下來(lái)的酒禮酒德，卻是中國(guó)傳統(tǒng)文化的具體體現(xiàn)，是眾多飲酒者文化性格的共同特征。這包括飲酒時(shí)要先長(zhǎng)后幼、先賓后主、聽(tīng)從酒令官的指揮，飲酒不過(guò)量。

有酒自有席

01酒德

酒德兩字，最早見(jiàn)于《尚書》和《詩(shī)經(jīng)》，其含義是說(shuō)飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書?酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無(wú)彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過(guò)度）。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

02酒禮

酒禮，是酒行為的禮節(jié)，用以體現(xiàn)酒行為中的貴賤、尊卑、長(zhǎng)幼乃至各種不同場(chǎng)合的禮儀規(guī)范。飲酒作為一種飲食文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一個(gè)大家必須遵守的禮節(jié)，有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)灑在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德;然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興;仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。?，敬酒時(shí)還有說(shuō)上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

有席自有禮

酒德和酒禮，是中國(guó)酒飲文化非常重要的組成部分，行的是酒，踐的是德和禮。只有同時(shí)具備了酒德和酒禮，才談得上“酒品”。

文明飲酒，以行酒傳播文明，用酒德和酒禮重塑“酒品文化”和“酒品精神”。