怎樣快速辨別不同香型的白酒？
不同香型的白酒，在外觀和感官上會(huì)有差別。消費(fèi)者可以從以下所列舉的特征來判斷一種白酒屬于哪種香型？在這里總結(jié)分享了主要的10種香型白酒的快速辨別方法，都是核心提示，文字不多，每一種方法都是言簡(jiǎn)意賅。
快速辨別不同香型的白酒
目前有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的香型除了題主說的醬香型、濃香型、清香型、兼香型的白酒外，還有6種分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒有國(guó)標(biāo)只有地方標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)內(nèi)也一直比較認(rèn)可，成為與其它香型并行的香型。下面列出部分香型的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)：
醬香型白酒
酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、幽雅、空杯留香持久。
醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，采用高溫制的大曲經(jīng)過多次發(fā)酵釀造而成。酒液呈現(xiàn)微黃透明、香氣很是優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”是出名。
窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜，干凈純正。
濃香型白酒的大曲，以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表，著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來區(qū)分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實(shí)際需要而定。熱曲與晾曲，都依賴于翻曲操作，只有當(dāng)制曲頂點(diǎn)溫度超越了規(guī)定的工藝極限時(shí)，才進(jìn)行翻曲，放潮降溫。
清香型白酒
酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。
清香型白酒的大曲，以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列，各工藝階段明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，較規(guī)律。控制熱曲和晾曲溫度較嚴(yán)格，熱晾升降幅度較大，熱曲頂點(diǎn)溫度一般在 50℃以下，屬于中溫制曲，小熱大晾，以放潮為主，適合多數(shù)中溫性微生物生長(zhǎng)，以白色曲較多。
米香型白酒
口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
采用大米作為原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點(diǎn)。
鳳香型白酒
無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。
董香型白酒
清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。
豉香型白酒
玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。
芝麻香型白酒
芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，具有芝麻香特有的風(fēng)格。以高粱為主要原料，利用麥曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，老五甄工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。
特型白酒
酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。
兼香型白酒
目前國(guó)內(nèi)有兩種類型，一是醬醬中帶濃香型，表現(xiàn)為氣味芳香，舒適，口感細(xì)膩豐滿，醬濃兩味協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；另一種是濃中帶醬，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有2種風(fēng)格，或濃中帶醬，或者中帶濃。
老白干香型
以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采用純小麥的溫曲來進(jìn)行發(fā)酵以及老五甑工藝法釀造，典型的感官評(píng)語具有“酒體協(xié)調(diào)、微帶糧香、醇厚挺拔”。
以上就是快速辨別各種白酒香型的方法，比較簡(jiǎn)潔，卻是字字蘊(yùn)含深意，正如陳年佳釀，需要我們慢慢品讀，仔細(xì)推敲，領(lǐng)略其中的要領(lǐng)和差別，才能夠更好的運(yùn)用于日常生活當(dāng)中。
