白酒品鑒-白酒聞香的技巧

俗話說：品酒六分靠聞，四分靠嘗，品酒最重要的也是最考驗人的步驟就是“聞香"。因為人的嗅覺器官比味覺器官靈敏1萬倍，通過“聞”能知道白酒釀造所使用的原料、發(fā)酵過程的優(yōu)劣，甚至是酒如何老化成熟的。這些香氣復雜多樣、層次豐富，它能幫助你加深對白酒的了解。即使不是專門品酒的場合，花一點時間聞香，享受白酒復雜的香氣和韻味，也是值得的。

品酒—聞香

品酒一般來說就是看、聞、品，聞香就是一個關鍵環(huán)節(jié)。通過聞香可以確定白酒的種類、品質甚至是年份，而很多白酒的香氣都是錯綜復雜的，有的香氣可以說是很淡的也就是我們說的幽雅。當然，去聞這些相對較淡的香氣—輔香—自然需要非常靈敏的嗅覺，依靠嗅覺去捕捉它們。但事實上，很多人也有很靈敏的嗅覺，但是由于對香氣的不了解或者說香氣的記憶不夠豐富而不能分辨，也就無法將香氣細分一一聞出。這個時候，技巧和記憶就很重要了。

聞香的技巧—傾

所謂傾，即指傾斜杯子。一般來說，品酒都會選擇容量稍大的酒杯，至少不會用那種只能裝幾毫升的小杯。在聞香之前一定會傾斜杯子并且旋轉，讓酒體和杯壁接觸，而這個步驟是看掛杯的必須動作。這樣一來，酒體和空氣的接觸面積就大大增加，通過揮發(fā)再經(jīng)過杯口涌出，香氣自然會比之前濃郁，也就容易聞到那些比較淡的香氣了。

聞香需記憶—大量的香氣記憶

白酒品鑒需要通過聞香將嗅覺器官反饋的香氣信息和我們大腦中儲存的香氣信息進行對比分析（這就需要良好的記憶了，不然記住了現(xiàn)在這個味道又忘記了之前白酒的香氣，這樣聞香就是徒勞的了），這樣才能夠聞出白酒中到底都有那些香氣。所以說，在白酒品鑒中聞香需要的絕不僅僅是嗅覺，還要有技巧和豐富的香氣記憶。

聞香，是白酒品鑒中一個很重要的環(huán)節(jié)，畢竟，白酒分類可就是主要按照香型來的。而白酒的獨特之處也在于香氣，目前已知的白酒所含的香氣都是數(shù)十種，有的更是百余種，并且還有很多是目前的技術檢測不出的。而如此豐富的香氣只有靠人類敏銳的嗅覺去區(qū)分鑒別，因此，聞香對于品酒師而言是一個難點，也是一個技術分水嶺。